麦味噌に合う料理は?
お向さんに
手作り麦麹味噌を頂戴しました。
私が作っているのは米麹味噌のみ
貴重な麦味噌
きっと合う料理があるはず!
ネット検索したら
豚汁がヒットしました。
他にも きっとあるはず!
他の使い方をご存じの方
教えて下さい m(_ _)m
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お向さんに
手作り麦麹味噌を頂戴しました。
私が作っているのは米麹味噌のみ
貴重な麦味噌
きっと合う料理があるはず!
ネット検索したら
豚汁がヒットしました。
他にも きっとあるはず!
他の使い方をご存じの方
教えて下さい m(_ _)m
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1.21 床下に収納する前に
パラパラと降り塩をしていたので
再度その上に 食塩を振り塩しました。
状態としては ちょっぴり味噌が見えるくらい。
味噌がしょっぱくなる?
年末になり 味噌を使用する際に
上部の味噌は 味噌漬け用に利用するつもりです。
重石として 大きめの皿を3枚乗せ
床下に収納しました。
どんな味噌が出来ます事やら^^
次回作る際は
陽 胡祖さんのアドバイスを参考にし
振り塩じゃなく ビニール袋に入れ
口をしっかり縛ってから 全面を塞ぎ
重石兼用で乗せてみたいと思います。
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1.19 AM:9:10
黒豆 2,6kg洗い水に浸けておきました。
1.20 PM2:40より煮豆開始
大小2個の圧力なべで 8回に分け
煮汁には 豆を浸けていた水を使用
煮汁が吹きこぼれない程度の弱火で
(重りは回転せず)1回40分くらい。
1つの鍋が煮上がると ボールに移し
熱いうちに、夫がすり潰す。
冷めたら 麹を混ぜる。
硬そうだったら 冷ました煮汁を足す
此れを8回繰り返し 全部の味噌を合わせ
よく混ぜた後硬さを調整
ビニール袋に入れ 測ったら 13,95kg。
樽にビニール袋をセットし しっかり押し固め
振り塩をした後 ラップをしっかり密着させ
中蓋をしてから2kgの重しを乗せました。
出来上がったのは、PM8:00頃
今回は豆を水に浸す時間を 約29時間
次回は 豆を洗う時間を、夜にすれば
朝から煮る事が出来るので
作業終了がもっと早くなり
夕食に支障をきたさずに済みます^^;;
農振センターで作った時は
設備が整っているので 細かく
ムラなく出来たのですが
手作業だとムラなく混ぜられたのかどうか
不安^^;;; 潰れていない豆もあったし ^^;
段取りが悪かったり 反省点が多々^^;;
作業の前に
手、ボール、スリコギ、ビニール袋、樽など
エタノールでしっかり消毒したのは勿論です。
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1010年産の黒豆、緑豆、白豆が
全部で 2,6kgあったので、それに合わせて
15日に麹を4kg買ってきました。
麹屋さん:
「新豆(1011産)ですよね?」
私:
「旧豆(1010産)では、駄目ですか?」
麹屋さん:
「新豆で作って下さい」
急遽 九州の姉から黒豆を送ってもらいました。
最初 豆2,6kgの予定で麹 4kgと
赤穂の天塩 1,2kg(麹屋さんが計算)を用意
結局2,6kgの豆で作る事にしました。
早速 豆を洗い 水に浸けています。
黒豆で作った味噌は美味しいそうなので
楽しみです。
明日の昼頃に豆を煮ますが
黒豆が まだ2,5kg残っています。
麹屋さんに 4kg又予約しなくては。
大きい鍋が無いから
2回に分けて丁度かも。
2回作ってみて何とか満足できれば
1010産の豆を残しても勿体ないので
その豆でも作ってみたいと思っています。
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今日 夫が宇都宮に所用で出かけました。
其処は ジョイフル本田が近いので
私も同行しました。
ジョイフルの蘭売り場に 見慣れない名前の蘭が
Guarisophleya Fairyland 'Popo'
帰宅して検索したら なかなか見つからず
グアリソフレア フェアリーランド ’ポポ’
と、記載されているのを やっと見つけました。
Cattleya x Guarianthe x Sophronitis
カトレア属、グアリアンセ属 及び
ソフロニティス属との属間交配種との事
小さい株なのに 花茎が3本
新芽は1本だけなので
次回は 1本だけ咲くと思われます。
(それまで無事だったらですが^^;;)
香りは確認できません。
明日 素焼き鉢に植え替えします。
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