大根の蜂蜜漬け

普段から、喉の具合がよくないけど
昨日から、痛みを覚えてきたのに
　　作り置きのカリン酒が、残りわずか。
やっと大根が収穫出来るようになったので
　急遽　蜂蜜漬けを作りました。

昨夜のうちに、みるみる水が上がり　寝る前に早速味見
喉の痛みに効くと教えてもらったけど　所詮薬じゃないから？
カリン酒は、飲めば即効で痛みが治まるのに・・・。
　もっとも、一時的だけど＾＾；；；
　今朝は、声がすっかり枯れていました（＞＜）
蜂蜜漬けを飲み過ぎて糖尿病になっては、大変
　今日は、緑茶をがぶ飲み（＞＜）
そう言いながら、蜂蜜漬けもどんどん減っている。
　また漬けなくては＾＾；；；

落花生の塩茹で

初栽培の落花生を収穫しました。
ご近所さんが「塩茹でにして食べると、美味しい」
で、少しだけ茹でる事に。
ネット検索してみたら　1時間茹でるって（＠＠）
まぁ、煎るより楽そうだから　挑戦。

　茹で上がって食べてみたら
当然でしょうが、炒り豆より軟らかく
　　歯に自信が無い夫には、好評でした＾＾；；；
私は、香ばしい煎り豆の方が好みです！＾＾

生姜の溜まり漬け（？）

菜園に残っていた　近江生姜
お彼岸が過ぎると辛さが増すと教えてもらい
　全部収穫してきました。
洗った後綺麗に下ごしらえしたら　ちょうど１kgありました
今度は、麺つゆ漬けに挑戦
２倍濃縮と３倍濃縮のつゆがあったのですが
　長期保存の事を考えて　３倍濃縮タイプを使用

　近江生姜　１kg　　麺つゆ　450cc  日本酒　150cc
　グラニュー糖　（8g　12袋　)92g　(これで砂糖を使い切りました)
全部の調味料をいったん沸騰させ　冷めてから生姜を入れました。
保存の事を考えると、日本酒よりホワイトリカーの方が良かったかしら

スライスした直後の生姜が、瓶に入りきらなかったので
　2時間ほど天日に干したら、やっと全部入りました。
自己流の分量なので、1週間後に再調整の必要あり？
用心のために　冷蔵庫で保存。
　　
根生姜は、腐りかけていたり　虫に食べられていたり（＞＜）
腐っている部分を綺麗に切り取り
　　鮮度保持のために　菜園に埋めました。
　　使う分だけ掘ってきます。
　　寒さに弱いので、霜が降りる前には掘り上げて持ち帰ります。

2009.10.9　食べてみたら、
　生姜だから辛いのは当然だけど、辛すぎ！
　心なしか、汁にとろみが出ている。
　漬け汁だけ取り出し　白砂糖を100g入れ
　　再沸騰　冷めてから生姜に戻した。
　2週間ほど経ったら、また様子を見る必要がありそう。

新生姜の甘酢漬け

近江生姜をほとんど収穫したので　甘酢漬けにしました。
今までは、洗った生姜や容器を熱湯で消毒しただけで
　漬けこんでいたので、冷蔵庫で保存していました。
菜園仲間が「酢、砂糖、塩を一煮立ちさせれば
　　　室温で保存できる」と、教えてくれました。
で、早速挑戦。

　洗った近江生姜　　９５０g　　食酢　　５００ｃｃ
　グラニュー糖　　　　１９２ｇ　　食塩　　小さじ２杯
　カビ防止になるかと思い　５倍酢を１００ｃｃ　加える。
　　　これは、一煮立ちさせた後に加えた。


グラニュー糖は、プレーンヨーグルトに付いてきたのが
　　たくさん貯まっていたので使ってみました。
１週間ほど経ったら、味を調整するつもり。
　少しだけ残っている生姜は、麺つゆで漬けてみようと思います。

9/13　味見をしたら、酢はしっかり効いている
　　　　塩加減も　丁度良い？？？
　　　　酢が効きすぎている分　甘さを感じられない。
　　　　グラニュー糖１０袋（８０g）を追加
10/8　再度味見をしてみました。
　　　　やはり甘くない（＞＜）
　　　　漬け汁に白砂糖を100g入れ、レンジでチン
　　　完全に解けなかったので、実質80gくらい？？？
　　冷めてから生姜に加える。

ニンニクの蜂蜜漬け

醤油漬けを数本作り、ご近所へばらまきました＾＾；
今回は、ネット仲間に教えて頂いた「蜂蜜漬け」
蜂蜜だけで漬けるのかと思ったら、ホワイトリカーも＾＾；


ジャンボニンニク　　200g
ホワイトリカー　　　　200cc
蜂蜜　　　　　　　 　　100g

　これを1年ほど寝かせるらしいのですが
　　見た目　ホワイトリカーの量が多いような？？？
ニンニクと蜂蜜だけで漬けてみたかったのですが
　生憎ニンニクが無くなりました（＞＜）
　来年までお預けです＾＾；；；

ニンニクのしょうゆ漬け

今年も姉から　ジャンボニンニクが届きました。
卵より大きいです（＠＠）

　1個に4～６片ついています。
昨年は麺つゆで漬けたので　今年は醤油で。

ジャンボニンニクと自分で育てた無臭ニンニクの
　2種類　１２００ｇ入り蜂蜜の瓶に漬けてみました。
漬ける前に　瓶、ニンニク、まな板、包丁を
ホワイトリカーで洗い、醤油は沸騰させた（消毒のつもり＾＾；；）
これで味付けしたら、料理の腕が上がる？？？　＾＾；

銀杏ごはん

今年はたくさんの銀杏を拾いました。
ご近所さんたちと、ワイワイお喋りしながら
ほとんど毎日　近くの神社へ行ったのです。
干して仕上げた銀杏
　今年は、炊き込みご飯にしてみました。

　昆布の出しで、酒と塩を入れ　炊き上げ。
初めて作ったけど、とても美味しく　家族にも好評。
気を良くして、次は鰹出しで　醤油も少し入れてみました。
　こちらも、満足な出来！
少し多めに炊いたので、ご近所にもお裾分けしてみました＾＾；